経緯は忘れましたが、夫と話していて次は味噌を作ってみようということになりました。自分で作る発酵食品と言えば、ヨーグルト (また最近作り始めました)、ぬか漬け (これは毎日続いています) でしたが、ここに味噌を加えてみようという計画です。ニューヨークでは、自分で作らずとも様々な種類の味噌が販売されており、特別高価と言うわけでもないので、これまでは普通にスーパーで購入したものを使っていました。自分で作る場合の材料費を考えてみると、おそらく普通に販売されている味噌を買うほうがお得っぽいのですが、そこは経験作りというか、自分の楽しみのために、あまり気にしないことにしました。
味噌の種類にもよりますが、早く出来上がる味噌は仕込んで1か月以内に、長く熟成する味噌は半年～1年ほどかかるようです。
調べてみると、基本の味噌は、「大豆・米麹・塩」だけで作ることができると分かったので、材料を調達しました。59丁目にあるカタギリ (Katagiri) で全て揃います。コロンビア大学近くのH Martでは、米麹以外でしたら手に入ります。
大豆 – カタギリとH Martでは販売を確認済み。Whole Foodsにはありませんでした。Garbanzo Beansはあるんですがね。豆乳飲料をたくさん扱っている割には、豆そのもののは意外に置いていないんだな～という印象でした。カタギリでは8.8oz (250g) の大豆を $5.15、H Martでは2lb (800g) の大豆を $3.79 で販売していました。全然値段が違いますね。今回はカタギリの豆を先に使いました。
米麹 – 59丁目にあるカタギリ (Katagiri) で$6.95で購入。中には袋詰めされた乾燥麹が567g分入っています。
↓の麹もありました。こちらは300gで$5.99。日本の製品だと少し割高ですね。
塩 – 普段家で使っている塩でも良かったかもしれませんが、念のため購入しました。1kgで$8.65。
味噌作りは、こちらを参考にしています。乾燥大豆250g、米麹500g、自然塩120gを用意し、大豆はたっぷりの水で1日かけて戻し、倍の重さになりました。
味噌のバリエーション – ぜんざい用に買った小豆と、いかにもおいしそうだという気がして買った黒豆も、続けて味噌にしてみることに。レシピを参考にしたのはこちら (小豆) とこちら (黒豆)。
（2021/12/17追記) 1か月以上が経過したので、大豆と小豆の味噌を食べてみました。乾燥麹で作った大豆の味噌は硬め、もどした麹で作った小豆の味噌は柔らかめの出来になりました。どちらもカビは発生しませんでした。市販の味噌と比べると、塩分が抑えめで、より豆の味わいがします。最近は、大豆の味噌＋小豆の味噌＋市販の味噌(少量)を混ぜたものを味噌汁に入れています。それぞれの分量を好きに調節できるのも手作りの楽しさですね。
